大根の葉×かつお節、季節の変わり目こそ食べたい！わが家の栄養豊富な万能炒め

材料

・大根の葉（購入後、なるべく早く切り落とす）
・かつお節（ふたつかみほど）
・ごま油
・味付け：しょうゆ、酒、砂糖（26cmのフライパン一回し程度）
・鷹の爪（お好みで、大人っぽくしたい場合など）

どうやって作る？

（1）大根の葉を水にさらして、よく洗う
（2）1cm幅くらいに切る
（3）多めのごま油を熱して、水を切った大根の葉を投入
（4）しんなりするまで炒める
（5）かつお節と調味料を投入し、炒め加減はお好みで調整する

どうやって使う？

・おにぎりの具
・炊きたてのごはんに混ぜて、そのまま冷凍
・納豆と和える

つまり、白米との相性が抜群です。調理の過程で青臭さも消えているので、家族もパクパク食べてくれます。

掛け算されたパワーとは

まず大根の葉。大根といえば、白い根の部分が主役のように思えますが、葉には根に比べてカルシウムやβカロテン、ビタミンC、カリウム、食物繊維などが豊富に含まれています。中でもβカロテンは油との相性が良く、炒めもの向き。そしてビタミンCも水溶性のため、こちらも茹でるよりも炒めるほうが失われにくい（保持率が高い）傾向があると言われているそうです。（※炒めても加熱による分解は起こり得るため、短時間調理や過熱しすぎない工夫が重要なようです）
これに加えて、青臭さを紛らわす「旨味」や、栄養補給に役立つタンパク質を補うかつお節が混ざれば、栄養バランスを補いやすい一品になります。

まとめ

余すところなく使える大根は、これからの季節に重宝する食材のひとつです。ちなみに皮も千切りにして干すと使いやすく、冷凍保存も可能。私はお味噌汁の具として使っています。急に寒さが増して体調を崩しがちなこの季節、ぜひパワーチャージにお役立てください！