【ベーグル】人参の根と葉を使ったベーグルレシピ

【人参の根と葉のベーグルレシピ】

【材料】
人参の葉…茹でて絞って15g
人参の根…擦りおろし30g
強力粉…200g
砂糖…12g
塩…3ｇ
イースト…2g
オリーブオイル…2g
水…92g～調整
お好きな巻き込み具材

【作り方】
1．人参の根と葉を下処理しておく。
2．耐熱ボールに強力粉、砂糖、塩、イーストを入れ、泡だて器で軽く混ぜ合わせる。
3．2に1の人参の根と葉を入れて、水を入れる。
4．ゴムベラでひとまとまりにして、5分くらいつるんとするまで捏ねる。
5．1次発酵…30℃50分～
6．分割…5つに分割する。
7．成形…長方形に広げ、上下に折り、さらに真ん中で折る。20㎝位に伸ばしてリング状にする。
8．2次発酵…30℃20分～
9．ケトリング…フライパンで、フツフツ程度のお湯で表裏15秒ずつ茹でる。
10．210℃余熱190℃15分焼成する。

ざっとですが、こんな感じです。
水の温度や発酵時間は季節によって変わるので目安です。
今回(10月下旬)は、水23℃、捏ねあげ温度は27℃位になりました。

今回は、成型時にドライブルーベリーと、クリームチーズを巻き込んでいます。
ドライブルーベリー全量で25gは、熱湯で湯戻しして、水分をキッチンペーパーで取ってから使用しています。
あまり水分の多い生地を沢山具材を入れこもうとすると、ベーグルの生地が裂けたり、焼成時に漏れ出したりするので、加減します。

人参の葉は根よりもビタミンCやカリウム、カルシウム、鉄、食物繊維などを含んでいて、栄養豊富です。
抗酸化作用や免疫力アップにつながるとも言われていますので、積極的に採りたいお野菜ですね。
人参の根も擦りおろして使うので、見た目にオレンジも入り、鮮やかなビタミンカラーです。

今回、自然栽培の立派な人参の葉を頂いて作ったのですが、見た目ほどえぐみなどなく、ブルーベリーの甘酸っぱさとよく合い、さらにクリームチーズが味を引き立てていると食べた人にも、感想をもらいました。
人参の葉はなかなか手に入りにくいかもしれませんが、水耕栽培の人参の葉は年中売っているので、そちらでも作れます。
そちらの方があっさりしていました。

子供達も作るとよく食べるので、小学校帰りのおやつにしたりしています。