北九州のソウルフード「ぬか炊き」の作り方。実は最強の作り置き食だった

足のはやい青魚を安いときにまとめ買い

定番レシピのレパートリーに北九州市の郷土料理「ぬか炊き」を追加。冷蔵庫で10日から2週間もつので、重宝すること間違いなしです。休日にまとめて作れば平日の夜の食卓を救ってくれるし、子どもたちもパクパク食べてくれますよ。

私の暮らす福岡県北九州市の郷土料理に「ぬか炊き」というものがあります。ぬかみそを調味料として、青魚を炊き込みます。青魚が苦手だという人も心配なし。中に含まれる山椒など香辛料の香りと酸味のある発酵した風味が絶妙にマッチし、驚くほどおいしく出来上がります。

冷蔵庫で保存しておけば、食べる直前に電子レンジで20秒温めればすぐにおいしくいただけます。長く温めすぎると、身がはじけてしまうので気をつけてください。買ってきたら、新鮮なうちにすぐに作ってしまえば、2週間は重宝しますよ。

【A】

※みりん、酒、しょうゆは同量で、水はこれらの調味料の3倍の量だと覚えておくと分かりやすいです。砂糖もお好みで同量で作ることもできます

サバは二枚おろしにし、血合いの部分は臭みの原因になるのできれいにしておく。一尾につき3～4等分の切り身にする

Aと水を大きめの鍋に入れ、強火で煮立たせる

魚を重ならないように、鍋に並べる。再び煮立ったら中火にして、水分が1/3になるまで煮詰める（1時間ほど）

魚と魚の隙間にぬか床を投入し、ぬかをといていく。お箸でずっと、突っついていると魚が崩れてしまうので、お鍋を持って回す。魚が崩れることなく、ぬか床が溶け、全体になじむ（ぬか床を投入すると焦げやすくなるので注意）

味見をしながら、投入するぬか床の量を調整する。ぬか床を、入れたら煮立つ直前に火を止める※ぬか床以外の調味料を投入した時点ではしっかりと1時間煮込みますが、ぬか床を投入してからは煮込みすぎてはいけません

照りが出て、おいしそうになったら出来上がり

家庭では、煮込み時間は1時間強ですが、北九州の台所と呼ばれている旦過（たんが）市場というところに行けば、8時間以上じっくりと煮込まれた、骨まで食べられるぬか炊きが売られています。

カルシウムもとれるし、栄養満点な食事を子ども達がパクパク食べてくれると、親としてもうれしいですよね。

ぬか炊き、作ってみたいけれど、ぬか床を作るのなんて面倒だ！という人は、水を入れるだけのキットなども販売されています。定番レシピのレパートリーにぬか炊きを追加すれば、重宝すること間違いなしです。ぬか床は冷蔵庫でも冷凍庫でも保管できますので、気軽に作ってみてください。

&あんふぁん編集部 &あんふぁん編集部

「子育ての迷いに、頼れるコンパスを。」子育て中のママ・パパの気持ちを楽にする記事を発信中。未就学児〜小学生を子育て中の現役ママ・パパも多い編集部です。