あんふぁん 東京版 2024年3月号
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- レスキュー
豆腐
主菜、副菜、汁物などさまざまな料理に
使える豆腐。たんぱく質のほか、カルシ
ウムなどのミネラルも豊富です。なめら
食材レシピ
食材
かな食感の絹ごし豆腐と、大豆の風味と
栄養がぎゅっと詰まった木綿豆腐。メニ
ューによって使い分けましょう。
鶏とブロッコリーの豆腐クリームグラタン
＊材料(大人2人・子ども2人分） ＊作り方
鶏もも肉
ブロッコリー
シメジ
木綿豆腐
A みそ・マヨネーズ
オリーブオイル
小麦粉
コンソメ
B
塩・こしょう
ピザ用チーズ
1枚
（300g）
1/2株
（150g）
小１パック
（100g）
1丁
（300g）
各大さじ1
大さじ1
大さじ1
小さじ1
少々
40g
1
鶏もも肉は3cm角に切る。ブロッ
コリーは小房に分け、茎はかたい
部分を取り除いて短冊切りにする。
シメジは手でほぐす。
2
ボウルに A を入れ、ハンディーミキ
サー（または泡だて器）でなめらか
になるまで混ぜる。
3
フライパンにオリーブオイルを入れ
て中火にかけ、鶏もも肉のまわりに
小麦粉をまんべんなく付け、2∼3
分焼く。裏返してブロッコリー、シ
メジを入れてふたをし、2∼3分蒸
し焼きにする。火が通ったら B で
豆腐クリームは、ド
リアやクリームパス
タにも応用できる
味を調える。
4
耐 熱 容 器に 3 を入れて 2 をかけ、
上にピザ用チーズを載せる。オー
ブントースターで焼き色が付くま
で5∼8分焼く。
くずし豆腐のナメコあんかけ
＊材料(大人2人・子ども2人分） ＊作り方
絹ごし豆腐
1丁
ナメコ
１袋
水
200ml
（３倍濃縮）
A めんつゆ
大さじ１と1/2
片栗粉
大さじ1（大さじ2の水で溶く）
ごま油
適量
小ネギ
適量
1
2
3
柴田真希さん
ナメコはさっと洗う。
鍋に A を入れて中火にかけ、絹ご
し豆腐をスプーンですくって入れる。
沸騰したらナメコを入れ、2∼3分
煮る。
火を止め、水溶き片栗粉を加え混
ぜる。再度中∼弱火にかけて1分ほ
ど加熱し、ごま油をかける。器に
盛り、小ネギを散らす。
Recipe
管理栄養士、料理家。NHK料理コーナーの出演
をはじめ、レシピ本なども出版。5歳・3歳の母。
Instagramでは子どもも大人も楽しめるレシピを
公開。 @maki_recipe106
とろみを付けることで
食べやすくなり、温か
さもキープできる
スタイリング：白井千尋
撮影：大原美穂
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東京 2024.3
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