炒めない！永久保存版シンプルな「茄子とトマトのラタトゥイユ」
茄子がとろっと、トマトの旨味と程よい酸味が絶妙な一品です。
出来立ても美味しいですが、冷蔵庫で冷やしてから食べるのもおすすめです。
常備菜にも◎
ラタトゥイユとは？
ラタトゥイユはフランスのプロヴァンス地方の郷土料理。フランス語で「野菜の煮込み」という意味で、茄子、ズッキーニ、タマネギ、パプリカなど色々な野菜をオリーブオイルで炒めトマトやトマト缶とハーブを加えて一緒に煮込みます。トマトの濃厚な旨みが野菜の甘味を引き立たせるシンプルな料理ですが、玉ねぎを炒めてから他の野菜を加えて炒め、トマトやトマト缶を加えて煮込むので、少し手間がかかります。
夏野菜を大量消費出来て作り置きとしても重宝するラタトゥイユですが、もっとゆるっと作りたいと思い今回ご紹介する作り方になっていきました。炒めないで蒸し焼きにして茄子の旨味を引き出し、トマトを加えてまろやかな酸味と旨みをプラスします。トマトの酸味が苦手な人にも食べやすい一品ですよ。
エルブ・ド・プロバンス
今回のレシピで使用しているハーブミックスはローリエ、ローズマリー、オレガノ、バジル、タイムなど南仏でよく使われているハーブをブレンドした「エルブ・ド・プロバンス
」です。とても万能なハーブミックスで、魚介類や豚肉、鶏肉とも相性がよく、その他にも香草焼きやマリネなどにも使いやすい組み合わせです。ひとつあると便利でお料理の幅も広がります。
ハーブミックスは見た目は子どもに敬遠されてしまいがちですが、自分でお料理に加えてみると、あら不思議。「お店の味になる魔法をかけられた！」となったりします。（わが家はそうでした）どうしても食べなくてはいけないものではないけれど、外食をしたときなどにたまたま入っていても食べられると、こちらも助かりますよね。そんな経験を、試してみてはいかがでしょう。
「茄子とトマトのラタトゥイユ」の作り方
材料（作りやすい分量）
- 茄子…3～4本
- トマト…3個
- オリーブオイル…大さじ3
- エルブ・ド・プロバンス…小さじ1
- 塩…少々
- コショウ…少々
作り方
1.茄子を一口大の乱切りにして水にさらし（5～10分）、ザルに揚げて水けをきる
2.トマトはよく洗いヘタを取り4～6等分に切る（茄子より少し大きいくらい）
3.フライパンに茄子を入れオリーブオイルを回しかけ、軽く塩を振り、プロバンスハーブミックスを加えて蓋をして弱めの中火にかけ10分加熱する
蓋を開けトマトを加え塩を少々加え、強火で水分を飛ばすように加熱し軽く全体を混ぜたらうつわに盛る
冷蔵庫で4～5日ほど日持ちするので、常備菜としてもおすすめです。もちろんハーブがなくてもOK！塩・コショウだけでも十分美味しいですよ！
