季節の変わり目に栄養バランスがいい一品を！「野菜たっぷりトマト豆腐ポタージュ」
野菜と豆腐の良質なたんぱく質が摂れる、栄養満点の一品。
食欲がない時も、これさえ食べてくれたら嬉しい。そんな母の想いが詰まったポタージュスープです。
食欲がなくても栄養を摂れるものを
季節の変わり目や新学期が始まって疲れがたまってしまった時など、大人も子どもも食欲が落ちるときがありますよね。そんな時、スープなら食べられるかな？と思っています。
今回ご紹介するスープは、タマネギとニンジンが基本の具材で、そこに旬の野菜を数種類入れています。９月に旬を迎える茄子とサツマイモを加えていますが、その他にもレンコンやじゃがいも、小松菜やブロッコリーなど、お好みの野菜を加えてみてくださいね。ベーコンやソーセージ、茹で鶏などを加えてボリュームアップしても美味しいですよ！
「野菜たっぷりトマト豆腐ポタージュ」の作り方
材料（2～3人分）
- タマネギ…1/2個
- ニンジン…1/3本
- 茄子…1本
- サツマイモ…60ｇ
- トマト…中2～3個
- 絹豆腐…150ｇ
- 水…200㏄
- 豆乳又は牛乳…100～150㏄
- オリーブオイル…大さじ1
- 塩…少々
- 白コショウ…少々
作り方
1.タマネギ、ニンジン、茄子、サツマイモは８ミリ角くらいに切り、茄子とサツマイモは水にさらす
2.鍋にオリーブオイル、タマネギを入れて中火にかけ、タマネギがしんなりしてきたらニンジンを加えて炒める
3.全体が馴染んだらサツマイモ、茄子の水気を切り順に加えて軽く塩を振り炒める
4.ミキサーにざく切りしたトマト（皮ごと）、豆腐を入れて撹拌しザルで濾す
5.（３）に（４）、水を加えて加熱し、野菜が柔らかくなったら豆乳または牛乳を加えて温め塩、白コショウで調味する
豆乳と牛乳は煮詰めてしまうと分離してしまうので、加えたら温める程度でOK。
食欲がない日におすすめのスープですが、もちろんいつもの朝食として作り置きしても◎肉や魚を焼いて加えたり、ショートパスタを加えてボリュームアップすると、より腹持ちがよくなりますよ！
