朝食やヘルシーおやつに甘くてホクホク「かぼちゃの米粉スコーン」

かぼちゃ

かぼちゃの収穫時期は7～8月。収穫直後は水分量が多く甘みも少ないですが、追熟によって水分が抜け、甘みが増した9～11月頃が旬にあたります。

かぼちゃにはβ-カロテン、ビタミンE、ビタミンC、食物繊維など栄養豊富に含まれています。特にかぼちゃの皮はβ‐カロテンと食物繊維が豊富。苦手なお子さんも多いと思いますが、ほんの少しでも食べてもらえたら、、と思い今回ご紹介するレシピでは皮ごと使用しています。存在感は薄いので一度試して頂けるとうれしいです！

スコーンとは？

スコーンとは小麦粉、バター、ベーキングパウダー、牛乳などを混ぜて焼いたイギリス発祥の素朴な焼き菓子です。イギリス式とアメリカ式があり、イギリス式は外側はサクサク、中はしっとりしています。甘さ控えめなのでクロテッドクリームやジャムを添えて楽しむことが多く、イギリスのアフタヌーンティーやティータイムで愛される代表的な焼き菓子の一つです。

一方アメリカ式はザクザクとした食感と甘めでずっしりと食べ応えがあります。チョコレートやナッツなどが入っていることが多く何もつけずにそのまま食べるのが一般的です。今回ご紹介するのはアメリカ式のスコーンです。

かぼちゃの甘味を生かしお砂糖は控えめです。かぼちゃの皮も入れますが食べると存在感が薄く皮が苦手な娘も美味しく食べられました。レンジで加熱したかぼちゃを加えるので中がしっとりとした仕上がりになりますよ。ドライクランベリーの酸味と甘みが好相性◎なければレーズンでもＯＫ！

ドライフルーツを入れると良いアクセントになるので、ぜひ入れてみてくださいね。

「かぼちゃの米粉スコーン」の作り方

材料（2～3人分）

カボチャ…100g（種を取り除いて皮ごと）
米粉…120g
ベーキングパウダー…4g
豆乳…60ml（牛乳でも可）
砂糖…大さじ2
米油…大さじ2
ドライクランベリー…大さじ2

作り方

1.ドライクランベリーを耐熱容器に入れ、50～60℃のお湯（分量外）を加えて3分ほど置きキッチンペーパーなどで水けをふく

＊ドライフルーツの表面はオイルコーティングされていることが多いのです。（原材料に「油」の材料が書いていれば、それはオイルコーティングされているもの。）お湯につけるとコーティングが取れ食感がやわらかくなり、ぎゅっとドライフルーツ同士がくっついた状態のものもほぐれます。このひと手間で美味しさがアップします！

2.カボチャを７ミリ厚ほどの一口サイズに切り耐熱ボウルに入れふんわりラップをして600Ｗの電子レンジで3分ほど加熱し、熱いうちにフォークで潰す