ニンジン嫌いも克服できちゃう!? 炊飯器で作る「キャロットケーキ」レシピ

ニンジンだけどニンジン過ぎない？

ほんのり甘くてふんわり軽い食感のキャロットケーキなので、ニンジンが苦手な人も「おいしい！これでニンジンが克服できる気がする」とモリモリ食べてくれました。

ニンジン独特の風味より甘みが強くなるので、ニンジンの味もするけれど、卵やホットケーキミックスのおかげなのかニンジンの主張があまりない、ということなのだと思います。

炊飯器で作る「キャロットケーキ」の作り方

甘さ控えめでふんわり仕上がるので、子どものおやつや朝食にもぴったり！

材料（5合用炊飯器を使用）

下ごしらえ

1.ニンジンをすりおろす
2.炊飯器の内釜にバターを塗っておく

作り方

1.ボウルに卵を割り入れてほぐし、きび砂糖を加えて泡だて器でしっかり混ぜる
＊泡だて器で少しもったりするくらいしっかり混ぜ合わせます（ハンドミキサーやフードプロセッサーなどで混ぜるとあっという間です）

2.ニンジンのすりおろし、米油を加えてゴムベラで混ぜ、

全体がなじんだらホットケーキミックスを加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる

3.炊飯器の内釜に（2）を流し入れ、通常の炊飯モードで加熱する
＊炊飯器によってはケーキモードがあるので、機能を確認してみてくださいね

4.火が通ったら網やケーキクーラーなどに取り出し、粗熱が取れたら切り分ける
＊炊飯が終わったら竹串をさし、竹串に何もついてこなければOK。もし生地がつくようなら、もう一度炊飯しましょう

今回は子ども向けに材料がとてもシンプルですが、米油以外にもサラダ油、太白ごま油、ココナッツオイルなど好みの油でOK！シナモンやカルダモンなどのスパイスや、レーズン、クランベリーなどのドライフルーツ、ナッツなどを入れてもおいしいです。入れるタイミングは、ホットケーキミックスを加える前が良いと思います。

また、ホットケーキミックスには砂糖が入っているので、加えるきび砂糖の分量は少なめにしています。甘さを足したいときは、写真のように粉糖を振りかけたり、ホイップクリームを添えても◎。

キャロットケーキのレシピはさまざまありますが、少しでも野菜を食べてほしい母心により、ニンジンは皮つきで丸ごと1本使うことにこだわって配合しました。混ぜたら炊飯器におまかせなので、気軽に作れると思います。ぜひ子どもと一緒に作ってみてはいかがでしょうか。