今年の北海道じゃがいもはパーフェクト！シンプルで子どもも大好き「グラタンドフィノワ」
今年の北海道産のじゃがいもは「パーフェクトじゃがいも」と呼ばれているって、知っていますか？甘さ・大きさ・形全て良しで豊作なうえ値段も安いのだそうです。そんなじゃがいもを今日の献立にいかがですか？
パーフェクトじゃがいも？
じゃがいものは年間を通して手に入りますが、旬は春と秋にあり、今ちょうど美味しい時期。今年の北海道産のじゃがいもは「パーフェクトじゃがいも」と言われているのをご存じですか？
八百屋さん曰く、北海道は今年、じゃがいもの出来栄えを左右する昼と夜の寒暖差がしっかりあったそうで、デンプンを蓄えた甘いじゃがいもに育ったということです。
生産量・品質ともにいいので、10年か20年に一度ぐらいの出来だそうです。しかもお手頃なお値段で出回るとなると、それはもう「パーフェクトじゃがいも」ですね！
グラタンドフィノワって？
グラタンドフィノワとはフランスの郷土料理で、薄くスライスしたじゃがいもを生クリームや牛乳とともに焼き上げるだけのシンプルな「ジャガイモのグラタン」のこと。
ポイントはスライスしたじゃがいもを水につけないこと。
じゃがいものデンプンが生クリームや牛乳とともに加熱しているうちに溶け出し、それがとろみになります。じゃがいものデンプン質は水に流れやすい性質があるので、それを利用した料理という事ですね。
本場のフランス流では牛乳と生クリームの割合は同量もしくは生クリームだけ。牛乳が多ければさっぱりした味わいに、生クリームが多ければこってりした味わいになります。個人的には濃厚なグラタンドフィノワと白ワインの組み合わせが最高ですが、子どもにはさらっとしたクリーム煮寄りのほうが人気のようなので、今回のレシピは子ども向きのゆるめのグラタンにしました。
本来は具材はじゃがいもだけのところ、タマネギとベーコンも加え少しボリュームアップしています。その他アンチョビや鶏肉、にんじんなどを入れても美味しいです！
「グラタンドフィノワ」の作り方
材料（2～3人分）
- じゃがいも…2個
- タマネギ…1/4個
- ベーコン…１枚
- ニンニク…1/2片
- 牛乳…150ml
- 生クリーム…100ml
- 塩…少々
- ホワイトペッパー…少々
- ナツメグ…少々
- ピザ用チーズ…50ｇ
- ドライパセリ…お好みで
作り方
1.ジャガイモは皮をむき3～5ミリ厚ほどに薄くスライス、タマネギも薄切りに、ベーコンは細切りに、ニンニクはみじん切りにする
2.フライパンにタマネギ、ニンニク、オリーブオイルを入れ、しんなりしたらベーコンを加えて炒める
3.全体がなじんだらジャガイモを入れ、牛乳、生クリーム、塩、ホワイトペッパー、ナツメグを加えて蓋をしてジャガイモがやわらかくなるまで7～8分弱火で加熱しする
4.グラタン皿に（３）を入れピザ用チーズをのせ、オーブントースターに入れ、焼き色がつくまで間焼きドライパセリを散らす
濃厚に仕上げたい場合は牛乳と生クリームを各100mlまたは生クリームだけで200mlにして、フライパンで加熱する時ににお好みの濃度まで煮詰めてみてくださいね！
